Faire la pâte sablée et la cuire à blanc 10 minutes à 180°C, recouverte de papier sulfurisé contenant des grains de riz ou haricots secs.

Crème pour tarte au citron

• 4 jaunes d’œufs
• 2 tasse à café de sucre en poudre
• 2 ou 3 grosse cuillerée de maïzena
• jus de 4 citrons et zestes de 2 citrons
• 4 tasses d’eau chaude
• 1 morceau de beurre frais

Meringue pour tarte au citron

• 4 blancs d’oeufs
• 13 cuillerées à café de sucre en poudre

Travailler 4 jaunes d’oeuf et 2 tasses à café de sucre en poudre, 2 grosses cuillerées de maïzena. Ajouter le jus de 4 citrons et le zeste de 2. Puis toujours en travaillant, mélanger avec 4 tasses d’eau chaude. Placer la casserole sur un feu doux pour faire épaissir la crème, sans cesser de la remuer jusqu’à ce que la crème prenne la consistance d’une mayonnaise. Rajouter quelques cuillerées de maïzena si besoin. Une fois la crème à point, ajouter un morceau de beurre frais. Laisser refroidir la crème au citron et la verser puis l’étendre sur la pâte refroidie.

Battre les blancs en neige ferme puis sucrer progressivement avec 13 cuillerées à café de sucre en poudre (7 cuillères à café par blanc). Etendre cette meringue sur la crème. Lisser au couteau. Mettre la tarte au four à dorer légèrement environ 1 heure thermostat 3, et ensuite laisser refroidir au four. En sortant la tarte du four, la mettre dans une pièce froide.

Cette délicieuse tarte au citron est à déguster froide.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez :

• remplacer la meringue en agrémentant la crème citron de myrtilles ou mûres !
• cuire votre préparation dans des moules à cupcake en silicone ! Le résultat n’en sera que plus original pour vos convives !